Kapha é feito de terra e água. É pesado, lento, frio, oleoso, liso, denso e estável. Governa a estrutura, a lubrificação, a imunidade e a paciência.
Quando Kapha está elevado, tudo desacelera: o metabolismo, a fome, o humor, a vontade.
A cozinha para Kapha é uma cozinha de movimento. Kapha precisa se mexer para que o corpo volte a confiar no fluxo.
Como Kapha influencia a digestão
O fogo de Kapha é manda, lento. A fome é pequena, mas a vontade de comer costuma ser grande, e essas duas coisas não são a mesma.
O peso depois da refeição dura horas. É o terreno mais favorável à formação de ama.
Os seis sabores para Kapha
- Aumentar: picante, amargo e adstringente.
- Reduzir: doce, azedo e salgado.
- É o único dosha que se beneficia de menos doce, inclusive do doce natural.
Alimentos que costumam favorecer
- Grãos: cevada, painço, trigo sarraceno, quinoa, milho, arroz em pouca quantidade.
- Leguminosas: praticamente todas, especialmente as mais secas e adstringentes.
- Legumes: folhas verdes escuras, brócolis, couve, aspargo, berinjela, pimentão, rabanete.
- Frutas mais adstringentes: maçã, pera, romã, mirtilo, frutas cozidas com especiaria.
- Gorduras em pouca quantidade: mostarda, gergelim, girassol, óleo de coco com moderação.
- Melado de cana, sempre cru e nunca aquecido. É o único adoçante que o Ayurveda considera redutor de Kapha.
Alimentos que costumam agravar
- Bebidas vegetais geladas e cremosas, fermentados densos e excesso de castanha.
- Açúcar, farinha branca, doces e massas.
- Frituras e preparos muito oleosos.
- Banana, abacate, melancia e frutas muito doces e pesadas.
- Bebida gelada e refrigerante.
- Comer sem fome, beliscar e comer tarde da noite.
- Dormir durante o dia, que é um hábito e não um alimento, mas pesa igual.
Temperatura e textura
Quente, sempre. Kapha é o dosha que mais sofre com o frio no prato.
Texturas secas, crocantes, leves. Assados, torrados, refogados sem excesso de gordura.
Sopa aguada demais pode pesar em Kapha por excesso de água. Prefira caldo temperado e concentrado.
Formas de preparo
- Assar, tostar, grelhar, refogar rápido com pouca gordura.
- Bastante especiaria, sempre. É ela que faz o trabalho aqui.
- Evitar cozidos longos com leite vegetal gordo, cremes e purês pesados.
Rotina e horários
- Duas refeições principais bastam para muita gente com Kapha alto.
- Café da manhã leve ou nenhum, se não houver fome real. É o único dosha para o qual isso costuma servir.
- Almoço entre 11h e 13h, a refeição principal.
- Jantar bem leve e cedo, até as 19h.
- Nada depois do jantar. Nem chá doce, nem fruta.
Bebidas e chás
- Água morna com gengibre ao longo do dia.
- Chá de gengibre, cravo, canela, pimenta-longa, cúrcuma.
- Água de cominho para dias de peso.
- Evitar bebidas vegetais geladas, sucos doces e bebidas açucaradas.
Especiarias e ervas
- Gengibre seco, pimenta-do-reino, pimenta-longa, mostarda, cravo, canela, cúrcuma, alho.
- Ervas tradicionalmente associadas a Kapha: trikatu, triphala, guggulu, punarnava.
- A regra prática é simples: se está sem tempero, está errado para Kapha.
Um dia de exemplo
- Ao acordar: água morna com gengibre.
- Café da manhã: nenhum, ou mingau de trigo sarraceno com gengibre.
- Almoço: kitchari para Kapha com folhas verdes e grão-de-bico assado.
- Tarde: chá de gengibre e cravo.
- Jantar: caldo verde ayurvédico, cedo e em porção pequena.
- Nada depois disso.
Kapha e a pele
Pele espessa, macia, resistente e bonita, com tendência a oleosidade, poros dilatados, congestão e cistos.
Da cozinha, o que mais muda é reduzir laticínio e açúcar e aumentar amargo. A pele Kapha melhora mais com subtração do que com adição.
Kapha e os cabelos
Cabelo forte, cheio e brilhante, com raiz oleosa e tendência a caspa úmida.
Espaçar a oleação, usar especiaria aquecedora na cozinha e evitar excesso de doce costuma resolver mais do que trocar de shampoo.
Kapha e o intestino
Intestino lento, fezes volumosas e pesadas, sensação de eliminação incompleta.
Triphala à noite, fibras secas, especiaria quente e movimento pela manhã.
Kapha e a mente
Mente estável, leal, calma e afetuosa. Quando desequilibra, vira apego, inércia, melancolia e resistência a mudar.
Comer menos e mais temperado muda o estado mental de Kapha com uma rapidez que surpreende.
Kapha e o sono
Dorme muito e ainda acorda cansado. Sonolência ao longo do dia.
Jantar leve e cedo, acordar antes das 6h e não dormir durante o dia. O sono de Kapha melhora com menos sono, não com mais.