Vata é feito de ar e éter. É seco, leve, frio, áspero, móvel e sutil. Governa todo movimento do corpo, inclusive o do intestino e o do pensamento.
Quando Vata está elevado, tudo fica irregular: a fome, o sono, o humor, a eliminação. Um dia o prato cai bem, no outro o mesmo prato dá gases.
A cozinha para Vata é uma cozinha de acolhimento: calor, gordura, água e horário.
Como Vata influencia a digestão
O fogo de Vata é vishama, irregular. Ele acende e apaga sem aviso. Por isso a queixa mais comum é gases, estufamento e intestino preso e seco.
A correção não vem de comer mais, vem de comer sempre no mesmo horário, quente e com gordura suficiente para lubrificar o canal.
Os seis sabores para Vata
- Aumentar: doce, azedo e salgado.
- Reduzir: picante, amargo e adstringente.
- O doce cozido é o principal alimento de Vata, porque nutre e assenta ao mesmo tempo.
Alimentos que costumam favorecer
- Grãos: arroz basmati, aveia cozida, trigo, amaranto, quinoa com bastante água.
- Leguminosas: mung dal e lentilha vermelha, sempre demolhados e bem temperados.
- Legumes cozidos: abóbora, cenoura, beterraba, batata-doce, abobrinha, vagem.
- Frutas doces e maduras, de preferência cozidas: maçã, pera, banana, tâmara, uva, manga.
- Gorduras: óleo de coco, gergelim, coco, azeite, abacate.
- Castanhas demolhadas e sem pele, especialmente amêndoa.
- Laticínio morno e temperado, se houver boa tolerância.
Alimentos que costumam agravar
- Tudo cru, gelado e seco: salada crua, biscoito seco, pipoca em excesso, granola crocante.
- Leguminosas duras sem demolho, como feijões grandes e grão-de-bico mal cozido.
- Repolho, couve-flor, brócolis crus e couve-de-bruxelas.
- Bebida gelada, água com gelo, refrigerante.
- Café em jejum e estimulantes em geral.
- Pular refeições e comer em horários diferentes todo dia.
Temperatura e textura
Tudo morno ou quente. Nada direto da geladeira, nem mesmo fruta.
Texturas macias, cremosas, úmidas. Purês, sopas, mingaus, cozidos. Quanto mais tempo de fogo, melhor.
Se o prato parece seco, ele está seco. Um fio de óleo de coco resolve mais do que parece.
Formas de preparo
- Cozidos longos, ensopados, refogados úmidos, assados com gordura.
- Sempre tostar a especiaria em óleo de coco no começo do preparo.
- Evitar grelhado seco, air fryer sem gordura e cru.
Rotina e horários
- Três refeições em horários fixos. Vata melhora mais com regularidade do que com escolha de ingrediente.
- Café da manhã quente, entre 7h e 8h30.
- Almoço entre 12h e 13h, a maior refeição do dia.
- Jantar entre 18h e 19h30, quente e simples.
- Um lanche morno no meio da tarde é aceitável, e às vezes necessário.
Bebidas e chás
- Água morna ao longo do dia inteiro.
- Chá de erva-doce, cardamomo, canela e gengibre suave.
- Leite vegetal quente com noz-moscada à noite.
- Evitar chá preto forte, café em excesso e qualquer coisa gelada.
Especiarias e ervas
- Cominho, erva-doce, coentro, cardamomo, canela, gengibre, assafétida, noz-moscada, açafrão.
- Ervas tradicionalmente associadas a Vata: ashwagandha, shatavari, bala.
- A assafétida merece destaque: é a especiaria mais citada contra gases.
Um dia de exemplo
- Ao acordar: água morna.
- Café da manhã: mingau de aveia com cardamomo e óleo de coco.
- Almoço: kitchari para Vata com legumes cozidos e um fio de óleo de coco.
- Tarde: chá de erva-doce com tâmaras recheadas.
- Jantar: caldo de abóbora com gengibre.
- Antes de dormir: leite vegetal quente com noz-moscada e óleo morno nos pés.
Vata e a pele
Pele fina, seca, que resseca antes do resto do corpo e marca cedo em linhas finas. Ela seca quando se esquece dela.
Da cozinha, o que mais ajuda é gordura boa diária, água morna e doce cozido. De fora, oleação constante. Uma coisa não substitui a outra.
Vata e os cabelos
Fio fino, poroso, com pontas quebradiças e couro cabeludo seco. A queda de Vata costuma vir acompanhada de insônia e de excesso de atividade mental.
Alimento untuoso, sono cedo e oleação do couro cabeludo formam o tripé mais eficaz.
Vata e o intestino
Intestino seco, irregular, com gases e fezes ressecadas. É a assinatura mais clássica de Vata elevado.
Água morna, gordura na refeição, horários fixos e preparos cozidos resolvem a maior parte dos casos leves.
Vata e a mente
Mente rápida, criativa, com tendência a preocupação, ansiedade e dispersão. Quando Vata sobe, o pensamento acelera antes do corpo.
Refeição quente é ansiolítico de cozinha. Não é força de expressão: comer quente, sentada e no mesmo horário acalma o sistema nervoso de forma perceptível.
Vata e o sono
Dificuldade para adormecer, sono leve, despertar entre 2h e 4h da manhã.
Jantar cedo e leve, leite vegetal morno com noz-moscada, óleo nos pés e telas desligadas cedo. O sono de Vata se constrói na hora do jantar, não na hora de deitar.