Pitta é feito de fogo e água. É quente, agudo, leve, oleoso, ácido e penetrante. Governa a transformação: a digestão, a visão, a temperatura, a capacidade de decidir.
Quando Pitta está elevado, tudo queima: a azia, a pele, a paciência.
A cozinha para Pitta é uma cozinha de frescor, mas sem apagar o fogo. Esse é o detalhe que quase todo mundo erra.
Como Pitta influencia a digestão
O fogo de Pitta é tikshna, agudo. A fome chega com urgência e a irritação vem junto quando a refeição atrasa.
Por ter fome forte, Pitta consegue digerir quase tudo, e é justamente por isso que costuma exagerar em ácido, picante e fermentado até que a azia apareça.
Os seis sabores para Pitta
- Aumentar: doce, amargo e adstringente.
- Reduzir: picante, azedo e salgado.
- O amargo é o melhor amigo de Pitta, e o mais ausente da mesa brasileira.
Alimentos que costumam favorecer
- Grãos: arroz basmati, cevada, aveia, trigo, quinoa.
- Leguminosas: mung dal, lentilha, grão-de-bico bem cozido.
- Legumes: abobrinha, chuchu, pepino cozido, abóbora, folhas verdes, brócolis, aspargo.
- Frutas doces e maduras: melão, pera, uva, ameixa, coco, manga madura.
- Gorduras: óleo de coco, coco, azeite, girassol.
- Especiarias frescas: coentro, erva-doce, cardamomo, hortelã, rosa, açafrão.
- Leite vegetal morno, longe das refeições salgadas.
Alimentos que costumam agravar
- Pimenta, mostarda forte, alho cru, cebola crua.
- Tomate, vinagre, fermentados, conservas.
- Frituras, fermentados maturados, ultraprocessados salgados.
- Cítricos ácidos em jejum, fermentados à noite.
- Café em excesso e álcool, que são fogo sobre fogo.
- Ficar longos períodos sem comer. Pitta com fome fica irritado e depois come demais.
Temperatura e textura
Morno ou em temperatura ambiente. Pitta é o único dosha que aceita bem preparos frios, mas gelo continua sendo um problema, porque apaga o Agni e cria ama.
Texturas suculentas e macias. Preparos aveludados, cozidos com água, sem excesso de gordura pesada.
Formas de preparo
- Cozidos com água, no vapor, refogados suaves.
- Evitar fritura, defumado e grelhado muito tostado.
- Especiaria adicionada com mão leve, sempre aromática em vez de ardida.
Rotina e horários
- Nunca pular o almoço. Para Pitta isso não é conselho, é prevenção.
- Café da manhã real, entre 7h e 8h30.
- Almoço pontual entre 12h e 13h.
- Jantar até as 19h30, mais leve e mais fresco que o almoço.
- Comer com calma. Pitta come rápido demais e sente depois.
Bebidas e chás
- Água de coentro, água de erva-doce, água de rosas com hibisco.
- Chá de hortelã, rosa, camomila e erva-doce.
- Lassi doce ou salgado depois do almoço, sempre diluído e nunca gelado.
- Evitar café em jejum, chá preto forte e destilados.
Especiarias e ervas
- Coentro, erva-doce, cardamomo, hortelã, rosa, açafrão, cúrcuma em dose moderada.
- Ervas tradicionalmente associadas a Pitta: amla, brahmi, shatavari, neem.
- Cúrcuma sim, mas sem pimenta em excesso junto quando Pitta estiver muito alto.
Um dia de exemplo
- Ao acordar: água morna com algumas gotas de limão, ou pura se houver azia.
- Café da manhã: creme de tapioca com coco e cardamomo.
- Almoço: kitchari para Pitta com abobrinha e coentro fresco, e um lassi doce depois.
- Tarde: chá de rosa e cardamomo.
- Jantar: sopa cremosa de abobrinha.
- Antes de dormir: leite de amêndoas com açafrão.
Pitta e a pele
Pele reativa, avermelhada, com tendência a acne inflamada, rosácea, sensibilidade ao sol e manchas.
A pele Pitta inflama quando não é ouvida. Da cozinha, o que mais muda esse quadro é retirar ácido, fermentado e picante por algumas semanas e aumentar amargo, doce natural e coentro.
Pitta e os cabelos
Couro cabeludo quente e oleoso na raiz, com tendência a inflamação, dermatite e queda por calor. Cabelos que embranquecem cedo.
Amla é a erva mais citada nesse contexto. Na cozinha, o caminho é o mesmo: menos fogo, mais amargo.
Pitta e o intestino
Intestino rápido, fezes soltas e quentes, urgência, ardência.
Menos picante, menos ácido, mais adstringente. Romã, banana verde e arroz cozido são preparos clássicos nesse quadro.
Pitta e a mente
Mente focada, crítica, competitiva e organizada. Quando desequilibra, vira impaciência, julgamento e raiva.
Doce natural e sabor amargo assentam. E, mais do que qualquer alimento, o intervalo: Pitta precisa parar antes de explodir, não depois.
Pitta e o sono
Dorme fácil, mas acorda entre 1h e 3h da manhã com a cabeça trabalhando, ou com calor.
Jantar leve e sem picante, chá de rosa e um quarto fresco. Jantar tarde e apimentado é a causa mais comum desse despertar.